Daily Archives: July 15, 2010

Bienvenidos a la Capital Mundial del Mezcal

 

Camino a nuestro siguiente destino, tomamos la carretera que va de la hermosa Ciudad de Oaxaca hacia Tehuantepec. Aproximadamente con una hora y media de camino, sobre la carretera vimos que había mucha venta de mezcal y nosotros, como buenos melancólicos, no podíamos dejar pasar la oportunidad de llevarnos un poquito de nuestra tierra a lugares nuevos.
Y con todo y que el día estaba lluvioso nos detuvimos en la siguiente destiladora del camino.
Junto a un sembradío de agave se encontraba la destiladora, atendida por toda una familia. A la venta tenían mezcal en diferentes presentaciones: mezcal joven o blanco, mezcal añejo y mezcal de sabores.
Somos muy preguntones, así que no nos quedamos con la duda de saber el proceso del mezcal, digo, ya estábamos ahí.
Cuando el agave tiene determinada edad (mínimo cinco años) es extraído de la tierra y se hornea. (a mí me recordó a los lugares donde hacen temazcales)
Después de hornearla con ayuda de algún animal de carga, es molido. No os preocupeis, en temporada de lluvia, ellos son los que se preocupan, pues no, no producen mezcal. (Por aquello de que está todo muy lodoso)
El siguiente paso es contenerla en unas grandes barricas de madera para que inicie el proceso de fermentación.
De ahí, lo pasan a la botella y es el conocido como mezcal joven o blanco por el color que tiene, ahora, para el añejo, necesita reposar al menos dos años en barricas como esta.
Cómo pueden ver es un proceso largo. Yo los invito a probar los mezcales de Oaxaca, no son para nada como esos que venden en el Oxxo, su sabor es algo delicado.
Y pues qué mejor si pasan por Santiago Matatlán, la Capital Mundial del mezcal.

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Ciudad de Oaxaca

La primer parada es la Ciudad de Oaxaca. Aunque nuestro primer destino es Chiapas, decidimos seguir la ruta por Oaxaca ya que en Matías Romero viven unos amigos que deseamos visitar. Oaxaca es una hermosísima ciudad colonial, llena de vida y de cultura: por doquier hay músicos, pintores, escultores, artesanos. Esta ciudad rebosa y exporta cultura a todo México y al mundo.

Su arquiterctura es hermosa, ya que en la región hay una piedra verdosa que es la que más se utilza en la arquitectura de la ciudad, lo que le da un toque único a sus edificios. Y no sólo su arquitectura es digna de mención: sus raíces paracen que aún nos hablan. Me refiero a Monte Albán, una de las ciudades prehispánicas más hermosas de México, enclavada en un cerro que domina todo el valle. Un lugar verdaderamente digno de conocer.

 

Lo que más nos llamo la atención fue su gastronomía y sus artesanías, todas únicas en el país. Si bien hay elementos que se comparten en todo el Estado, como las famosísimas Tlayudas, es cierto que en la Ciudad de Oaxaca se viven estas cosas con un aire único e inigualable. Paseando por sus calles entiendo cómo es que un personaje histórico como Benito Juárez nació y se hizo aquí. Pero la ciudad no es sólo historia, también es mucho presente: en su plaza central son notorios los plantones de la Asamblea Popular de los Pueblos de Oaxaca (APPO), luchando por su dignidad de vida, por sus costumbres y tradiciones. La ciudad esta viva, muy viva; pocas ciudades como nuestra hermosa Oaxaca.

De aquí a nuestros amigos en Matías, para poder entrar finalmente a Chiapas, casa de la Lacandona y uno de los tantos lugares donde los Mayas tuvieron su apogeo…

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